Çiğ köfte - "Chee Kofta"
Aquest plat vegà i ben saludable es preparava tradicionalment per a celebracions i esdeveniments familiars i des de llavors s’ha convertit en un popular menjar de carrer a Istanbul.
#IngredientdelaSetmana #CuinaaCasa #ÇiğKöfte #Burgul #Vegà #MenjarDeCarrer #Istanbul
Com preparar Çiğ köfte
A l’est de Turquia, en temps de guerra, els vilatans s’amagaven de l’enemic en coves i cases. No podien encendre foc que pogués revelar la seva ubicació i tenien gana … Una dona enginyosa va tenir una idea, va prendre el que tenien: búrgul, espècies, carn crua picada i oli d’oliva. Va començar a pastar aquests ingredients sobre una safata de coure ondulada. L’acció de pastar i la fricció amb el brúgul i la safata van barrejar i van cuinar la carn i, en barrejar els ingredients, van fer un menjar deliciós i nutritiu que avui és una icona a Turquia.
Actualment es cuina sense la carn. El çiğ köfte és més deliciós que mai i és el menjar de carrer per excel·lència a Istanbul i el sud-est de Turquia.
El pebre Urfa és l’essència picant de Çiğ köfte i li dóna el gust fumat i el color fosc tan característic. És un ingredient essencial per obtenir el gust correcte.
Si has menjat çiğ köfte a Turquia, recordaràs que t’ho han servit homes grans i fornits. Això es deu al fet que, si es fa bé, es triga fins a una hora i mitja a pastar per obtenir la textura correcta i perquè el búrgul quedi “cuinat”. Així que aixeca les mànigues i comença a pastar! (No et preocupis, la recepta a continuació inclou una opció amb batedora si això de pastar durant una hora t’estava tirant enrere).
Consulta el nostre article sobre ingredients bàsics de la cuina turca si vols veure una descripció dels ingredients turcs específics.
Ingredients
- 2 tasses de búrgul
- 1-2 cullerades de biber salçası (pasta de pebrot) o domates salçası (pasta de tomàquet)
- 2 dents d’all mòlt o picat
- 1 cullerada de flocs de pebre Urfa (també conegut com Isot pepper, Isot biber o Urfa biber)
- 1 cullerada d’escates de pebrot vermell (pul biber o pebre d’Aleppo)
- 1 cullerada de pebre de Jamaica o barreja que contingui pebre de Jamaica
- ½ cullerada de pebre negre esquerdada (o més, al gust!)
- 1/2 cullerada de sal (o més, al gust!)
- ½ a una tassa d’oli d’oliva
1 tassa de julivert picat
Per servir:
- Enciam
- Rodanxa de llimona
- Melassa de magrana àcida
- Menta (opcional)
- Pa pla (opcional)
Opcional
- 1 cullerada de sumac
- 2 tomàquets ratllats
- 1 cullerada de comí
- 1 tassa de nous picades
Pas # 1
Posa tots els ingredients secs en un recipient i remou fins que estiguin tots ben barrejats. Atura’t quan el color sigui uniforme.
Pots afegir més o menys espècies, a l’est de Turquia afegeixen una gran quantitat d’Isot i pebre, el que fa que el çiğ köfte sigui més fosc i tingui un sabor més fort. A la zona occidental és un sabor i color més suau.
Pas # 2
A poc a poc afegeix l’oli i pasta la barreja amb les teves mans. Tingues un recipient amb aigua tèbia per anar mullant les mans, també pots posar unes poques gotes d’aigua a la barreja perquè aquesta estigui una mica humida. Quan la massa estigui consistent com per fer una bola pots parar i provar per ajustar la quantitat d’espècies i després … segueix pastant! d’1 a 1,5 hores més. O bé, si tens una batedora, configura-la per “pastar” i barreja fins aconseguir una massa suau i uniforme, aproximadament uns 40 minuts. Veuràs que els grànuls de bulgur estan separats, però quan ho provis, no notaràs cap gra. Si no està prou humida, pots afegir una mica d’aigua tèbia.
Afegeix el julivert i pasta durant 5 minuts més.
Després col·loca una tapa i deixa reposar per una hora.
Passada una hora dóna-li forma al kofte amb els teus dits. La forma tradicional ve de pressionar entre els dits perquè pugui veure clarament com aquests queden marcats, com si fos un tronc ple de sots!
Per servir, col·loca fulles d’enciam a la base i posa el çiğ köfte al seu interior, afegeix una o dues fulles de menta, una mica de suc de llimona i una mica de melassa de magrana àcida. (Prova amb la melassa de magrana turca ja que és més àcida i difereix dels tipus més del nord d’Àfrica i països àrabs). També pots acompanyar el plat amb alguns cogombrets turcs al costat.
Servir amb te turc.
On comprar ingredients turcs a Barcelona
Mercat Arab Carnisseria y Alimentacio Carrer de l’Hospital, 107, 08001
Carnisseria Arabia Alimentació Carrer de Clot 43, 08018
Cosmo Cash and Carry Ronda de Sant Antoni, 11, 08011
B.H.G Supermercat del Món Carrer del Parlament, 21, 08015
.jpg){kind=link}