Bulgur tahılı - Bulgur wheat
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¿Qué es el bulgur?
Me hace mucha ilusión presentarte a tu nuevo mejor amigo: el trigo bulgur.
Quizá te suena por esas pequeñas trazas en el tabulé, pero encontrarás trigo bulgur en la cocina de toda Europa del Este, Oriente Medio, África del Norte y la India. Es saludable, versátil y delicioso.
Es considerado un grano integral, pero en realidad son granos machacados y precocidos de un tipo de grano de trigo, generalmente, del llamado trigo duro.
Como el bulgur está hecho de trigo, no es adecuado para una dieta sin gluten.
#FunFact Una taza de bulgur tiene menos calorías, menos grasa, más del doble de la fibra y cuatro veces el ácido fólico del arroz integral. ¿Es … un superalimento?
# FunFact2 ¡El trigo bulgur se mantiene de 3 a 5 días en la nevera, por lo que supera al arroz en 5 cosas!
El bulgur en la cocina turca
El bulgur es un alimento básico de la cocina turca, que añade textura y relleno a los platos, siendo vehículo perfecto para los sabores del biber salcasi y de especias y aceite de oliva.
Tony Sak, del ya desaparecido, pero muy añorado restaurante El Turco Loco en Sant Antoni, comparte con nosotros un par de sus recetas favoritas de bulgur: kofte de lentejas y rollos de berenjena.
Todas las recetas usan bulgur de grano fino.
Si eres celíaco/a, puedes reemplazarlo con
arroz integral y una mezcla de quinua.
Consejos de Tony para el Kofte:
No dejes que el bulgur se enfríe si deseas amasarlo en koftes o kibbeh.
Pon aceite en tus manos y en la masa antes de amasarlo, para que mantenga la forma cuando se enfríe.
Receta: Kofte de lentejas – Mercimek Köftesi
El kofte de lentejas a menudo se sirve como un snack por la tarde en Turquía junto con un fuerte té turco.
Es un plato de primavera ligero y saludable, y tiene una gran cantidad de proteína de lentejas que te dejará la tripa llena hasta la cena.
Ingredientes:
- 1 taza de bulgur
- 1 taza de lentejas
- 3 x cebolla tierna, finamente picada
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil
- Sal al gusto
- Rodaja de limón para servir.
- Opcional: zumaque
En una olla (o cazo), pon 1 taza de bulgur y cubre con agua hirviendo hasta aproximadamente 2,5 cm por encima del bulgur. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande, ya que duplicará su tamaño. Coloca una tapa o plato sobre la olla y déjalo.
En una olla aparte pon las lentejas rojas en agua caliente sin condimentar. La proporción de agua a lentejas es de 1 taza de lentejas por 1.5 taza de agua. Llévalo a ebullición y después cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, dependiendo de la consistencia de la lenteja que desees. Más tiempo para las lentejas más suaves, menos tiempo si las quieres más crujientes.
Una vez las lentejas estén listas, retíralas del fuego. Escurre el bulgur y añádelo a las lentejas y el agua que quede. Cubre con una tapa o plato.
Espera hasta que toda el agua haya sido absorbida.
Ahora debería estar lo suficientemente frío como para tocarlo. Añade las cebollas picadas, el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil y la sal al gusto, y el zumaque (opcional). Amasa la mezcla con las manos como si fuera una masa. En 3-4 minutos debe ser una pasta de color naranja con trazas de los otros ingredientes. El bulgur tarda más en descomponerse que las lentejas, cuando éstas se deshacen por completo has terminado.
Ahora es el momento de darle forma: balón, óvalos o pelotas son comunes, pero la clave que el tamaño sea de 1 o 2 bocados.
Servir a temperatura ambiente con un chorrito de jugo de limón y té turco.
Para el té turco, hierve las hojas de té turco con agua y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Llena cada taza de té con un tercio o la mitad de té y añade agua caliente. El té turco se puede servir con o sin azúcar.
Disfruta tu kofte!
Se pueden conservar en la nevera durante 3 días, solo deja que alcancen la temperatura ambiente de forma natural antes de comerlos.
Receta: Rollitos de berenjena con dos variaciones. Patarma Sarma
La berenjena es una de las verduras más versátiles (¡sí!), se usa ampliamente en la comida turca, así como en Asia y el Medio Oriente, desde baba ghanoush hasta baingan bharta y berenjena sichuan con sabor a pescado, es un conductor de sabores perfecto y se puede cocinar asada, frita, cocida al vapor, a la plancha … de muchas maneras. A ver, en realidad cruda no … pero sí de cualquier otra manera.
En esta receta, la berenjena se asa y se fríe, lo que la hace suave, dulce y jugosa.
El consejo de Tony para la Sarma:
Esto es divertido para hacer con amigos: uno al servicio de la berenjena, otro con la salsa y otro con el relleno.
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- Aceite de oliva para freír.
- Palillos de dientes
Opción de relleno # 1: Relleno de patata
- Mantequilla
- 1 cebolla mediana
- Biber Salcasi
- 1 calabacín
- 1 zanahoria grande
- 2 patatas medianas
Opción de relleno # 2 Bulgur
- Mantequilla
- 1 cebolla mediana
- Biber Salcasi
- 1 taza de bulgur crudo
Para la salsa de tomate:
- Mantequilla
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2 dientes de ajo
- cucharada de biber salcasi (opcional)
- 1 lata de tomates o 4 tomates grandes maduros cortados en cubitos
- 1 cucharada de menta seca (turca si puedes conseguirla)
- 4 cucharadas de albahaca fresca rasgada o cortada
Rebana la berenjena en rodajas de unos 2 mm de espesor y sumérjela en agua salada hasta que el agua se ponga marrón, unos 20 minutos, luego sécala.
Fríe la berenjena poco a poco.
Consejos para freír la berenjena:
Fríe en aceite de oliva.
Cuando frías las rodajas de berenjena para este plato, hazlo a una temperatura media-fuerte. Si la temperatura es demasiado suave éstas absorberían mucho aceite y si las cocinas a una temperatura demasiado fuerte es posible que se quemen o que la berenjena quede demasiado crujiente, por lo que sería difícil de enrollar. Así que, por favor, asegúrate de hacerlo a la temperatura perfecta! No te estreses!
Si se pone pálida y oscura, está recocido, así que tendrás que comértela, pon un poco de sal primero :). Si el aceite no está lo suficientemente caliente, absorberá demasiado aceite, pero … puedes quitar el aceite extra con papel absorbente. Si se rompe o tiene un agujero, cuando lo enrolles ya lo taparás.
Deja la berenjena a un lado para que se enfríe.
Opción de relleno #1:
Empieza a trabajar en el sofrito turco: derrite la mantequilla en una cacerola, agrega las cebollas picadas y saltea. Cuando las cebollas estén translúcidas, agrega una cucharada grande de biber salcasi y mezcla hasta que esté ligada y se haya liberado el aroma; después añade la patata rallada, el calabacín y la zanahoria y saltea hasta su cocción.
Deja que esta mezcla se enfríe.
Opción de relleno # 2
El mismo sofrito turco: derrite la mantequilla en una cacerola, agrega las cebollas picadas y saltea. Cuando las cebollas estén translúcidas, agrega una cucharada grande de biber salcasi y remueve hasta que la mezcla se haya ligado y libere su aroma. Luego agrega el bulgur y remueve hasta que esté bien mezclado, agrega 1.5 tazas de agua caliente y llévalo a ebullición, no pares de remover la mezcla todo el rato. Una vez empieza a hervir, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento hasta que el bulgur esté cocido. Deja que la mezcla se enfríe.
Saca la berenjena y pon una cucharada grande de cualquiera de los rellenos y enrolla suavemente. Asegura con un palillo de dientes. Colóca uno a uno en una bandeja de pyrex o una fuente para el horno. Haz esto hasta haber terminado con la berenjena y con la mezcla. (Si la mezcla de bulgur es demasiado quebradiza, puedes amasarla y hacer pequeños koftes para hacerla más fácil de enrollar).
Haz una salsa ligera de tomate. Comienza con el mismo sofrito turco: calienta un poco de mantequilla en una cacerola, luego agrega la cebolla cortada en cubitos finos y esta vez un poco de ajo y saltee a fuego medio hasta que esté transparente, una cucharada opcional de biber o dolmates salcasi. Añade los tomates y deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que tenga una buena consistencia y no sea demasiado acuoso. Retira del fuego y remueve con la menta y la albahaca. Sazona al gusto.
Deja que se enfríe un poco y luego viértelo sobre los rollos de berenjena. Luego, ponlos en el horno durante 10 -15 minutos a 210C.
¡Y ya está listo para comer!
¡Disfruta con quienes hayas cocinado y marida con un poco de cerveza turca Efes si es que puedes encontrarla!
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Kofte picture by E4024 – Own work, CC BY-SA 4.0
Bulgur picture By Maduixa at Serbian Wikipedia
Eggplant roll picture by Cahide Sultan
